Frittata aux légumes

Difficulté: facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 40 min
Pour: 24 pièces

Ingrédients:

• 500 g d’aubergines coupées en dés
• 250 g de courgettes émincées
• 2 gros poivrons rouges
• 2 poireaux émincés
• 2 gousses d’ail pilées
• 6 oeufs légèrement battus
• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g de parmesan râpé
• 60 ml d’huile d’olive

Préparation:

Faire griller les poivrons sous le gril du four, en les tournant sur toutes leurs faces, jusqu’à ce que leur peau noircisse.
Les retirer du four et les laisser tiédir à couvert, afin de pouvoir les peler plus facilement.
Retirer la peau et les graines, hacher la chair.

Faire revenir l’ail et les poireaux dans une poêle profonde avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 1 min.
Ajouter les courgettes, prolonger la cuisson de 2 min, puis retirer du feu.

Faire revenir les aubergines avec le reste de l’huile d’olive, 3 min de chaque côté.
Ajouter le mélange aux poireaux et les poivrons grillés.

Mélanger les oeufs, le parmesan, le basilic, le sel et le poivre dans un saladier.
Verser sur les légumes et faire cuire à feu doux pendant 15 min.

Passer la poêle au gril chaud 2 min pour que la frittata soit bien cuite. Laisser refroidir.
Renverser la frittata sur une planche, couper les bords, puis la détailler en 24 carrés.

Voir aussi:
recette libanaise
recette italienne
recette saumon