Huîtres avec salsa verde au persil

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 30 min
Temps de repos: 30 min
Temps de cuisson: 0 min
Pour: 2 personnes
Calories: 195 kcal / personne

Ustensiles de cuisine:

• 1 petit bol
• 1 planche à découper
• 1 grand couteau
• 1 petit couteau
• 1 cuillère à soupe
• 1 tamis
• 1 torchon
• 1 couteau à huîtres
• 1 presse-agrumes

Ingrédients:

• 1 petit bouquet de persil
• 1 oignon nouveau
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 6 olives vertes (dénoyautées)
• ½ citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 8 huîtres

Préparation:

Étape 1/6

Laver le persil, le secouer, cueillir les feuilles et les hacher finement.

Étape 2/6

Laver l’oignon nouveau, l’essuyer et le couper en fines rondelles. Égoutter et hacher les câpres. Hacher finement les olives.

Étape 3/6

Presser le demi citron. Dans un bol, mélanger ensemble le persil, l’oignon nouveau, les câpres, les olives, l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis saler, poivrer et laisser reposer environ 30 minutes.

Étape 4/6

Plier une serviette de cuisine plusieurs fois et placer 1 huître avec le côté arrondi vers le bas sur la serviette.

Étape 5/6

Plier la serviette sur l’huître. En tenant la coquille d’une main et en utilisant la serviette comme protection, glisser la lame du couteau sous l’intersection des deux parties pointues de l’huître.

Étape 6/6

Appuyer sur la lame du couteau aussi profondément que possible entre les coquilles et les écarter légèrement en tournant doucement le couteau, puis faire glisser le couteau le long de la coquille supérieure à l’intérieur de l’huître pour libérer l’huître.
Retirer tous les morceaux de coquille cassés. Répéter l’opération pour ouvrir les huîtres restantes.
Jeter les coquilles supérieures et garder les huîtres dans les coquilles inférieures. Disposer les huîtres sur une assiette garnie de glace. Servir avec la sauce.

Voir aussi:
recette libanaise
recette italienne
recette saumon