Soufflé au fromage de chèvre

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 30 min
Temps de repos: 20 min
Temps de cuisson: 30 min
Pour: 4 personnes
Calories: 255 kcal / personne

Ustensiles de cuisine:

• 1 petite casserole
• 1 plaque de cuisson
• 1 bol
• 2 petits bols
• 1 tasse à mesurer
• 1 petit couteau
• 1 cuillère à soupe
• 1 fouet
• 1 batteur à main
• 1 papier parchemin
• 1 grille de four
• 4 ramequins allant au four
• 1 spatule en caoutchouc

Ingrédients:

• 120 g de fromage de chèvre à pâte demi-ferme
• 2 oeufs
• 30 g de beurre
• 2 poignées de pousses d’épinards
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 brin de romarin
• 20 g de farine à pâtisserie
• 250 ml de lait
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel
• Poivre
• 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 6 cuillères à soupe de jus de cerise

Préparation:

Étape 1/10

Émietter le fromage de chèvre. Séparer les oeufs.
Laver les pousses d’épinards et les essorer.
Laver le persil et le romarin et les secouer.
Cueillir les feuilles de persil et les hacher finement.

Étape 2/10

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajouter la farine. Faire cuire tout en remuant pendant 2 minutes.

Étape 3/10

Ajouter le lait en fouettant et porter à ébullition.
Faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant fréquemment.

Étape 4/10

Retirer la casserole du feu. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la moutarde, le persil et les 2/3 du fromage. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 5/10

Battre les blancs d’œufs et 1 pincée de sel au batteur à main à vitesse moyenne.

Étape 6/10

Ajouter 1/4 des blancs d’œufs au mélange de jaune d’œuf et mélanger.
Ajouter le reste des blancs d’œufs et le reste du fromage et mélanger à l’aide d’une spatule.

Étape 7/10

Répartir le mélange entre les ramequins et placer dans un plat à four. Verser assez d’eau chaude dans le plat pour qu’elle atteigne la moitié des côtés des ramequins.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.

Étape 8/10

Retirer le plat du four et retirer délicatement les ramequins de l’eau chaude. Laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes.

Étape 9/10

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, détacher les soufflés et les déposer sur le dessus.

Étape 10/10

Faire bouillir le vinaigre, le miel et le jus de cerise dans une petite casserole. Pendant ce temps, remettre les soufflés dans un four préchauffé à 225°C et faire cuire pendant environ 5 minutes. Déposer sur une assiette, napper de sauce et servir avec les pousses d’épinards.

Voir aussi:
recette libanaise
recette italienne
recette saumon